一举步，不觉惊醒一个熟寝桥头的酒客；
一排身，冷不丁撞上一缕酒香；
一望眼，到处是酒幡高扬的酒家……
檐角挑起的幡子浸在歪七扭八的时空里，
醇厚酒气氤氲把整座城“酿”成一只遍及的酒瓮。
你如若一不贯注跌入“酒瓮”，
不止跌进了江南最绵长的醉态里，
这里说的就是绍兴城——中国黄酒的故我。
酒城醉得坦白通透，连青石板路上立着的酒缸王人染了酡红，瓦当淌下的雨珠也泛着酒花。
张开剩余89%酒城醉得坦白通透，连青石板路上立着的酒缸王人染了酡红，瓦当淌下的雨珠也泛着酒花。
黄酒是寻常餐桌的老领路，可绍兴的黄酒，偏能让尝过的东谈主念了又念。这份相配，源于这片地盘从未断代的酿酒传承——从春秋于今，2500余年的时光里，绍兴东谈主弥远守着酿黄酒的老时刻。
图 | 周清黄酒
这里的黄酒，开坛就有浓得化不开的香气；更妙的是，它像懂时光的魔术师，年份越久，酒香越醇厚，每一滴王人裹着岁月千里淀的绵柔，喝进嘴里，尽是东方佳酿的温润。
绍兴黄酒的魂，藏在鉴湖水里。在会稽山作念了一辈子酒的淳厚傅总说：“就算把配方鸲鹆学舌搬去别处，少了鉴湖水，酿出的酒就差了那口‘鲜’。”
这鉴湖不一般，它汇约会稽山三十六股清泉，水色清冽，喝着还带点微甘，是老天爷赏给酿酒的好材料。
图 | 一玖八祺（小红书）
再加上绍兴的形势——冬天不太冷，夏天不太热，湿度也刚刚好，给酿酒需要的微生物搭了“舒坦窝”，这才让黄酒有了“越陈越香”的底气。
图 | 周清黄酒
好水晴天是基础，真确的好酒，还得靠匠东谈主“手把手”酿出来。
手工封好的坛子 | 绍兴黄酒发展振兴
绍兴的酿酒师父，王人有双“挑原料”的高瞻高见——只选颗粒敷裕的精白糯米，只用皮薄质优的黄皮小麦。酿酒时更发达“顺季节”：什么时期浸米、什么时期蒸饭、什么时期拌曲，王人得随着骨气走。
浸米要浸到米心通透，蒸饭要蒸得软糯不粘，拌曲要拌得均匀入味……每一步看着浮浅，却是老祖先传了几百年的门谈，藏着匠东谈主数十年的指示与心念念。
若说鉴湖水与匠东谈主手是黄酒的“骨肉”，那亲手参与酿酒的体验，即是触摸这份“骨肉”温度的最好方式，更能碰见黄酒藏在细节里的典礼感。
图 | 一玖八祺（小红书）
想懂绍兴黄酒，不妨去鉴湖旁的酒坊走一走，亲手触摸酿酒的温度。
图 | 一玖八祺（小红书）
每年七八月，绍兴的三伏天热得东谈主出汗，却是作念酒药的好时期。酒坊师父会教你揉酒药——掌心裹着温润的原料，揉成小小的团子，师父笑着说：“当今把药作念好，九月制麦曲，冬天就能酿新酒啦。”
指尖碰着软乎乎的酒药，仿佛能摸到绍兴黄酒的“成长轨迹”。
图 | 一玖八祺（小红书）
若在酒坊体验后寻一家绍兴菜馆，点一桌用黄酒搭出的朴直风采，才算把这趟酒乡之旅尝得圆满。
一口下去，黄酒的醇厚与食材的本味在舌尖交汇，尽是江南饮食的抽象与眷注。
酿酒流程中，封坛最有典礼感。
图 | 2U.（小红书）
在会稽山中华黄酒博物馆，淳厚会教你把发酵好的酒液倒进陶坛，再用崭新荷叶铺层底，盖上黄土仔细压实。
图 | 2U.（小红书）
当坛口封得严严密实，像把对将来的期待也封了进去——往后的日子里，这坛酒会在时光里缓缓变香，等再翻开时，又是另一番惊艳。
还有花雕彩绘不可错过。在酒坛上画传统纹样：有的画牡丹，盼着郁勃；有的画麒麟，望子成龙。一笔一画间，才懂绍兴东谈主把活命的盼头，王人藏在了酒坛上。
就像“状元红”是盼孩子金榜落款，“儿子红”是等儿子长大许配，朔月宴、生日酒里王人裹着亲情——黄酒早不是浮浅的酒，是绍兴东谈主过日子的“神风物征”。
若能赶上开坛典礼，更是穷苦的因缘。
尘封了几年的酒坛被缓缓翻开，琥珀色的酒液在光下泛着莹润的光，凑近一闻——鉴湖水的清冽、匠东谈主的信守、2500余年的智谋，王人缩在这缕酒香里，让东谈主忍不住醉在其中。
有东谈主戏说：这座城中的每一块青石板扒开后，王人会渗出一汪酒水。这些青石板在晨雾里沁出酒渍，千百年的酒意在风中“七冲八跌”地吹着，阵阵酒香飘向四面八方。
绍兴黄酒从不是“老古董”，如今正以新步地走进平素，让东谈主咫尺一亮。
图 | 周清黄酒（小红书）
在周清酒研发中心，有让东谈主惊喜的黄酒威士忌—— 把黄酒的醇香和威士忌的烈感揉在一齐，进口先是黄酒的绵柔，后是威士忌的爽利，一口下去，颠覆对黄酒的扫数假想。
更别说黄酒作念的好意思食：黄酒布丁绵得像云朵，黄酒小笼包咬开爆汁，夏天的黄酒冰淇淋凉丝丝带酒香，冬天的黄酒奶茶暖乎乎超暖胃……
图 | 寻宝记绍兴菜（小红书）
随着师父学作念一份黄酒布丁，看着我方作念的甜品出炉，才懂这份“新”，是守着传统的巧念念，让老滋味离活命更近。
岂论你爱喝传统黄酒的醇厚，照旧想尝崭新的黄酒创意，绍兴王人能给你惊喜。
下次想寻一段有酒有故事的旅程，不妨从一杯气泡黄酒驱动，或是咬一口黄酒棒冰——走进绍兴，喝一口2500余年的时光滋味，看陈旧黄酒在新时期里，活成了东方细腻的步地。
当你碰杯品味绍兴黄酒时，尝到的不仅是一口佳酿，更是一座城的炊火气、一股斯文的传承力。愿你能在绍兴的酒香里，读懂东方活命的细腻，找到属于我方的“今朝之醉”，让这份逾越千年的滋味，成为系念里最祥和的印章。
这杯绍兴黄酒
是鉴湖魂、匠东谈主志
更是千年文脉的鲜嫩注脚
碰杯间，品的是东方细腻
藏的是一城炊火与岁月深情
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参考贵寓
*单建华《一座酒城千年风语》
*绍兴市政协文史贵寓委员会《绍兴酒文化》
*杨国军《绍兴黄酒酿制身手》
本文由绍兴文旅发布整理裁剪
感谢扫数影相作家
图片版权归原作家扫数
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发布于：北京市