夏天开个火炒个菜，汗珠子噼里啪啦往下掉，油烟一熏，胃口都跑没影儿了。这时候，谁还乐意在灶台边吭哧吭哧粗纷乱半天？就念念整点快手的、澄澈的、开胃的，最佳几分钟就能端上桌，让全家东说念主都能舒心吃上一口。还真有这样总共“伟人菜”！，一煮一拌，酸辣脆爽，专治夏天没胃口www.kaiyun，花不了几块钱，几分钟管制，实惠又可口！

凉拌酸辣土豆丝：

第一步：备丝洗粉

1、选俩黄心土豆（口感更脆），圆滔滔、千里甸甸的那种。洗干净，麻溜儿地削掉外表。 这但是关节一步！把土豆先切成均匀的薄片，再把片儿码整皆了，稳稳固当地切成细丝。别殷切，咱不是大厨比赛，粗细差未几就行，但尽量均匀点，吃起来口感好。果然手生？用擦丝器也成，防御安全别擦得手！

张开剩余73%

2、切好的土豆丝皆备不成胜利下锅！立马放进一大盆净水里，像洗穿戴那样用力搓洗几遍，你会看到水变稠浊，这即是土豆里的淀粉被洗出来了。倒掉污水，再接满净水浸泡俄顷（5-10分钟），泡到水基本清了，土豆丝摸起来有点“筋骨”了，捞出沥干水分。这一步是保证土豆丝脆爽不黏糊的诀窍！

第二步：焯水过凉，锁住鲠直

1、锅里多放点水，大火烧开。 水滚蛋后，把沥干的土豆丝“哗啦”一下倒进去。别一股脑堆着，用筷子轻轻拨散开。 焯烫的手艺要盯紧了！土豆丝下水后，步地略微变得有点透亮（不再是死白），坐窝捞出！千万别煮超过，粗略就几十秒到一分钟。煮真切就软趴趴不脆啦！

2、提前准备好一大碗凉热水（有冰水更好，更脆）。把捞出的土豆丝随即倒进凉水里，让它们迅速降温。这一步叫“过凉”，热土豆丝遭逢冷水一激，口感立马变得嘎嘣脆！等土豆丝澈底凉透，捞出，用劲儿攥干水分（水分太多拌出来滋味就淡了），放进大拌菜盆里。

第三步：调味泼油，灵魂注入

1、在攥干的土豆丝上，放上拍碎剁细的蒜末（多来点蒜香才够味）、切小段的香菜（不可爱香菜的不错不放，但放了更提味）。 接着撒上盐（底味）、少量点白糖（提鲜，吃不出甜味）、辣椒面或切碎的鲜小米辣（凭据你家吃辣过程放）。把辣椒面或小米辣堆在蒜末顶上。

2、另起个小锅或勺子，倒点食用油，烧到微微冒烟，看着平稳但很热的情状。“滋啦——” 一声，把这滚热的热油，均匀地浇在辣椒面和蒜末上！短暂，辣椒的焦香、蒜末的辛香被热油完整激勉出来，香气直往鼻子里钻！这一步是滋味的灵魂！

3、 趁热乎劲儿，飞速往盆里倒生抽（增咸提鲜）、醋（多放点！酸是这说念菜的精髓，香醋陈醋米醋都行，按你可爱的酸度来）、几滴香油（更香，可不详）。临了，抄起筷子或戴上手套，应允淋漓地拌匀它！让每一根土豆丝都裹上这诱东说念主的酸辣汁儿和喷香的油料。

这盘小菜，从洗土豆到端上桌，拢共也就相配钟的事儿。无须汗流夹背，无须大动搏斗，简浅近单的食材，一煮一拌，就能变出总共让东说念主胃口掀开的好意思味。实惠、快手、可口、澄澈——凉拌酸辣土豆丝！下次天热犯懒不知说念吃啥www.kaiyun，就它了，准没错！

【个东说念主不雅点，仅供参考！本文由“秀厨娘”原创，著作和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、批改、盗用，侵权必究！】 发布于：山东省